ไลโคปีน 502-65-8

ไลโคปีนซึ่งเป็นแคโรทีนอยด์ที่พบในอาหารจากพืชก็มีเป็นเม็ดสีแดงเช่นกัน คริสตัลคล้ายเข็มสีแดงเข้ม วิตามินเอไม่มีฤทธิ์ทางสรีรวิทยา แต่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่แข็งแกร่ง ปริมาณผลไม้สุกจากพืชสีแดงจะสูงกว่า โดยเฉพาะในมะเขือเทศ แครอท แตงโม มะละกอ และฝรั่ง

ในปี 1989 MASCIO พบว่าไลโคปีนมีฤทธิ์ในการดับออกซิเจนสายเดี่ยวได้สูงที่สุดในบรรดาแคโรทีนอยด์ทั้งหมด ต่อมามีงานวิจัยเกี่ยวกับการทำงานของไลโคปีนกลายเป็นประเด็นร้อน เนื้อหาวิจัยเกี่ยวข้องกับการดูดซึมและเมแทบอลิซึมของไลโคปีน ไลโคปีนช่วยลดความเสี่ยงของมะเร็งต่อมลูกหมากและเนื้องอกอื่นๆ และโรคหลอดเลือดหัวใจ รวมถึงการสกัดไลโคปีน และวิธีการวัด ปัจจุบันไลโคปีนไม่เพียงแต่ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายเป็นเม็ดสีธรรมชาติเท่านั้น แต่ยังถูกนำมาใช้มากขึ้นในอาหารเพื่อสุขภาพ ยา และเครื่องสำอางอีกด้วย

การใช้ไลโคปีน

1. อาหาร เครื่องดื่ม ขนมปัง ซีเรียลอาหารเช้า และสาขาอื่นๆ เนื้อสัตว์แปรรูป ปลาและไข่; ผลิตภัณฑ์นม ช็อคโกแลตและลูกอม ซอสและเครื่องปรุงรส ของหวานและไอศกรีม

2. การประยุกต์ใช้ในผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ สามารถป้องกันการเน่าเสียและการเสื่อมสภาพของเนื้อสัตว์ ปรับปรุงรสชาติและสีของเนื้อสัตว์ และสามารถใช้เป็นสารกันบูดและสารแต่งสีสำหรับผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ได้

3. การใช้น้ำมันพืช การเติมน้ำมันพืชสามารถลดการเสื่อมสภาพของน้ำมันได้