หนึ่งในสี่ปรุงอาหารแม่ของอาหารฝรั่งเศสคลาสสิกซอสเนื้อวัวผสมมีความอุดมสมบูรณ์หุ้นที่มีความเข้มข้นที่ทำจากเนื้อวัวและกระดูกลูกวัวผักและวางมะเขือเทศด้วยแป้งและสามารถใช้กับฐานสำหรับซอสอื่น ๆเสนอความสะดวกสบายของการเตรียมการง่ายการเก็บรักษาและการควบคุมสัดส่วนความเก่งกาจในการสร้างซอสหลากหลายชนิดรสชาติที่แท้จริงที่ดีพอ ๆ กับการเตรียมซอสเนื้อผสมจากรอยขีดข่วน แต่มีราคาถูกกว่าที่ไม่มีเวลาและแรงงานที่เกี่ยวข้องและความสม่ำเสมอในรสชาติและพื้นผิวซอสเนื้อผสมเป็นส่วนผสมของร้านค้าแห้งหลักสำหรับพ่อครัวในครัวทุกประเภท